今天,《福州宣言》明确好牛奶的标准是“天然活性营养”
发布时间:2017-08-22 来源:

在刚刚,2017第一届中国优质乳工程发展论坛在福州召开,此次论坛以“践行国家优质乳工程,引领中国奶业发展方向”为主题,共同总结“优质乳工程”的阶段性经验。论坛首次将国家优质乳工程的核心标准明确为“天然活性营养”,这意味着国人如何选择好奶,将有了具体的参照物和评判标准。



作为受邀参会的乳业第一全媒体,《食悟》记者在论坛现场了解到,截至目前,已有新希望雪兰、现代牧业蚌埠、现代牧业塞北、长富乳业、辉山乳业、新希望双峰、新希望华西、天友乳业和新希望琴牌乳业等9家乳企通过“国家优质乳工程”验收,正在申请的16家乳企也已整装待发,迎接国家优质乳工程的严苛检验。


星星之火可以燎原。在中国乳业第一民间智库《食悟乳业研究院》看来,优质乳工程的诞生,可谓恰逢其时:首先,“常巴之争”由来已久,但迟迟没有一个机构从科学层面给出答案。究竟好牛奶的标准是什么,备受业界和消费者关注;其次,近年来进口常温奶来袭,恰逢国内奶业处于低谷,内忧外患形势下,中国奶业亟待找到方向和出路。


从首届中国优质乳工程发展论坛上,他们给出的好牛奶标准就是“天然活性营养”,未来中国奶业的出路就是大力发展巴氏鲜奶。为此,与会者还一起发表一份《福州宣言》,俨然,中国奶业掀开了一个全新篇章。



国家优质乳工程核心标准:天然活性营养


“国家优质乳工程”推进中的重要事项就是创建优质乳标识制度。“国内也有好牛奶,只是没有标准”,国家奶业科技创新联盟理事长、农业部奶产品质量安全风险评估实验室主任王加启认为,“目前,一些乳品加工企业把大量的资金用在广告上,不重视奶牛养殖、原料奶质量、加工工艺的过程控制,消费者也不知道牛奶所用的原料奶等级和加工的程度。”因此也导致了国人普遍认为国内乳品质量低,对国产奶消费信心不足的状况。


优质乳标识的含义是要求每一盒乳制品包装上都要明确标识原料奶的质量等级和加工参数。此外,还要提升优质原料奶生产能力,规范乳制品加工工艺。通过实施“国家优质乳工程”,消费者能够明确知道其消费的每一盒乳制品,是不是使用优质原料奶、是不是使用标准加工工艺、最终的产品是不是优质乳制品,真正做到明白消费、安全消费、有信心消费,这是提升国产乳制品消费信心的根本途径。


对此,长富乳业董事长蔡永康认为,食物有千万种,消费者有很多选择,但是牛奶里面的特殊营养是其它食物不可替代的,长富在行业里走了20年,而和消费者的沟通是一个漫长而艰难的过程。“我们不是找一个概念或噱头,而是普及知识的问题,为此我们做了大量的社区推广工作,让消费者在面临各种牛奶时能作出正确的、科学理性的选择。”当消费者能够正常选择,企业应该保持平常心,决不能用概念误导消费者的选择。


要知道,钙与蛋白质仅是牛奶的基础属性,而天然活性营养才是牛奶真正的核心价值。此次论坛上发布的《2017第一届中国优质乳工程发展论坛福州宣言》首次将国家优质乳工程的核心标准明确为天然活性营养。由此,国人如何选择好奶将有了具体的参照物和评判标准。


由于巴氏鲜奶采用科学、低热的巴氏保鲜工艺,最大限度保存了牛奶中的天然活性营养,也因此巴氏奶成为欧美发达国家的主流选择。而国家优质乳工程正是通过大力发展巴氏鲜奶,让牛奶的核心营养价值得以回归。


如果留意进口牛奶会发现,绝大部分进口牛奶都是超高温灭菌奶,且保质期长达9个月到1年,而国内常温奶保质期一般为6个月。随着WTO的开放,国外乳企正在利用中国消费者对洋牛奶的盲目信赖,向国内大量倾销他们自己不喝的常温奶。近年来,我国乳制品新增消费8成被进口所占。


值得注意的是,国家质检总局每月会公布一批进口不合格的食品,进口牛奶屡屡登上质检总局“黑榜”。因此,顾佳升建议消费者不要迷信进口奶,在本地用科学、低热的巴氏保鲜工艺生产的巴氏鲜奶才是真正的优质乳。


国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利曾说:“从营养价值方面说,牛奶贵在鲜活,我推荐大家多饮用巴氏鲜奶。”因为随着时间推移,牛奶会有不可避免的营养流失。而冷链配送也是极为关键的环节,由于巴氏鲜奶保留了牛奶中娇贵的天然活性营养,需要全程2-6℃冷藏、每日配送,才能保证其活性,这注定了好牛奶不适合远距离运输。所以,真正的优质乳产品,一定是用当地高品质的优质生鲜乳、用巴氏保鲜工艺生产出来的巴氏鲜奶。


王加启在会上也表达了同样的观点,他认为,只有深入推进国家优质乳工程,全面发展巴氏鲜奶,让我国有限的生鲜乳资源价值最大化,让消费者喝的每一杯奶都是优质乳,才能构建抵御进口奶的竞争壁垒,提升民族奶业核心竞争力;才是全面实现民族奶业振兴、建设“健康中国”的根本途径。


可喜的是,在“实施中国优质乳工程,重点发展巴氏鲜奶”战略指引下,目前我国一、二线城市巴氏鲜奶市场增速较快,消费者选购巴氏鲜奶时只需要坚持“就鲜、就近”原则,选择本地的巴氏鲜奶,就能实现喝奶价值的最大化。用王加启的话说,践行中国优质乳工程,全面推行巴氏鲜奶发展战略,“最终将惠及的是我们的子孙后代”。


今年初,国家领导人在视察河北旗帜乳业时强调,“我国是乳业生产和消费大国,要下决心把乳业做强做优,生产出让人民群众满意、放心的高品质乳业产品,打造出具有国际竞争力的乳业产业,培育出具有世界知名度的乳业品牌。”


中国奶业转型升级,已经在路上


如今,中国乳业已由“喝奶”转向“喝好奶”。2013年,农业部向国家建议实施“优质乳工程”,自此,肩负着“振兴民族奶业、健康中国家庭、造福子孙后代”历史使命的“国家优质乳工程”应运而生,成为解决中国消费者“喝好奶”问题的重要民生工程。


“国家优质乳工程是背负着重要的历史使命诞生的”。国家奶业科技创新联盟副理事长、中国奶业协会乳品工业委员会副主任、高级工程师顾佳升介绍,一直以来,我国都是奶业生产和消费大国,但近年来却遭受了进口奶的严重冲击,国内乳品存在严重的消费外溢现象。


2008年来,我国奶业经过九年的励精图治,奶牛养殖标准化、规模化水平得到显著提升;生鲜乳质量指标达国际先进水平;与此同时监管水平大幅提高,乳品整体质量达到历史最好水平。7月19日,中国奶业协会和农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)发布的《中国奶业质量报告(2017)》显示,我国乳品质量安全水平大幅提高,乳品质量持续提升,2016年生鲜乳抽检合格率99.8%,乳制品抽检合格率99.5%。


虽然中国奶业已经完成了脱胎换骨的改造,但消费者对国产乳制品消费信心依然不足;而在世界经济一体化趋势下,进口乳品增长迅速,又严重冲击着原本脆弱的国产乳品行业;更重要的是,牛奶的核心营养价值未受到足够重视。


数据显示,2016年,中国人均奶类消费水平折合生鲜乳只有36.3公斤,不到世界平均水平的三分之一、亚洲平均水平的二分之一。而在欧美发达国家占主流的巴氏鲜奶在我国发展缓慢,严重制约国民对奶业消费升级的需求。在此背景下,国家出台各项政策措施,意图重振中国奶业。农业部等国家五部委联合发布了奶业“十三五”规划,提出重点发展“巴氏鲜奶”的战略。农业部原副部长、中国奶业协会会长高鸿宾更直接指出,中国奶业的落后体现在巴氏鲜奶的落后。



针对我国奶业当前的困局,“国家优质乳工程”从创建优质乳标识制度、推动奶牛养殖技术升级、全面实施乳制品加工工艺标准化监管三方面入手,以严于欧美的行业标准,从“巴氏鲜奶”品类切入全产业链的角度,在全国、全行业范围内展开。


以奶源为例,国家优质乳工程将生鲜乳标准定在很高的水平,乳脂肪含量要求≥3.30%(优于美国的3.2%,欧盟没规定);乳蛋白含量要求≥3.10%(优于美国的3.0%,欧盟没规定);体细胞数要求≤30万个/mL(优于美国的75万个/mL、欧盟的40万个/mL,越低越好);菌落总数要求≤10万CFU/mL(与美国、欧盟的标准相同)。


显然,这样的指标已全面达到甚至部分超越了美国和欧盟的现行标准。正是这样的高起点、高要求,让以巴氏鲜奶为发展方向的国家优质乳工程,有充分的信心引领中国牛奶品质走向世界前沿。

国家奶业科技创新联盟秘书长、博士张养东表示,由于国家优质乳工程全面实施乳制品加工工艺标准化监管,除了对奶源有要求以外,还涵盖了工艺和产品等方面,是发展巴氏鲜奶、提升中国牛奶质量的有力举措。


在今年第八届中国奶业大会暨2017中国奶业展览会上,以生产巴氏鲜奶为主的通过国家优质乳工程验收的乳企大放异彩,赢得了包括农业部副部长于康震、中国奶业协会会长高鸿宾及金砖国家(巴西、俄罗斯、印度、中国、南非)农业部参观团的点赞。


而就在7月27日刚刚举办的2017中国奶业20强(D20)峰会上,国家优质乳工程再度成为业界关注焦点,受到与会嘉宾的高度认可与一致好评。目前,中国奶业正处在转型升级的关键时期。国家优质乳工程以高标准在行业内建立了一整套贯穿于全产业链的国家优质乳体系,以此带动整个中国奶业提质升级,在张养东看来,这亦成为推动“健康中国”战略的新驱动力。



附:2017第一届中国优质乳工程发展论坛《福州宣言》


金秋时节,在《全国奶业发展规划(2016-2020年)》(以下简称《奶业“十三五”规划》)正式实施的攻坚之年,我们聚首福建福州,为中国奶业经过9年发展所取得的成绩而鼓舞,也正视中国奶业当前的隐忧及未来发展所面临的机遇与挑战。据此,我们:


一,注意到当前中国奶业现状,消费者对国产乳制品消费信心仍待提高;进口乳品增长迅速,原本脆弱的国产乳品行业正面临严重冲击;牛奶的核心营养价值未受到足够的重视,严重制约国民对奶业消费升级的需求;


二,坚信中国奶业未来,在《“健康中国2030”规划纲要》指引下,沿着《奶业“十三五”规划》所明确的规划指导,集合全国奶业人的力量和智慧,全面贯彻实施国家优质乳工程,实施巴氏鲜奶发展战略,实现牛奶“天然活性营养”的价值回归,中国奶业必将打破制约发展的桎梏,实现健康、跨越发展。

为此,我们郑重宣示:


中国优质乳工程发展论坛受以下愿景、使命和行动的指导:


愿景:力争将中国优质乳发展论坛办成促进中国奶业健康、跨越发展的高水准论坛,通过推动国家优质乳工程的全面实施,引领牛奶消费革命性升级,实现民族奶业国际竞争力的提升,开创民族奶业振兴新局面!

使命:为达成以上愿景,将努力:

1.为政府、企业和专家学者提供一个高层对话平台,以实现国家优质乳工程从理论到实践的有序推进,完成国家优质乳工程“振兴民族奶业、健康中国家庭、造福子孙后代”的历史使命。

2.不断深入开展技术研究,建立一个系统的国家优质乳工程理论和标准体系,为全面推行国家优质乳工程提供理论依据,为各乳企实施国家优质乳工程提供智力和技术支持。

行动:为完成以上使命,将采行以下行动:

1.推动国家优质乳工程创建优质乳标识制度、升级奶牛养殖技术、实施乳制品加工工艺标准化监管三大体系的建设。

2.推进巴氏鲜奶发展战略,在全国范围内重点普及巴氏鲜奶。

3.确立“天然活性营养”为国家优质乳工程的核心标准,推进“天然活性营养”价值的知识普及。


我们坚信中国优质乳工程发展论坛的举办将加快实现国民从“有奶喝”到“喝好奶”的乳品消费升级目标,将营造一个更加健康、繁荣、和谐的民族奶业发展环境,从而为实现“健康中国”国家战略做出重要的贡献!

中国奶业的未来会更加美好!

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